הגרסה שלי לדג ברוטב אדום של יום שישי בערב. שילוב של דג מרוקאי וחריימה, התוצאה מטריפה.
ממליצה כבר להתחיל להכין את החלות.
דג מזרחי
רכיבים
כ-6 חתיכות דג מפולט עדיף ללא עור או חתוך לסטייקים (מוסר ים, נסיכה, לוקוס, אמנון, בורי, דניס, סלמון או כל דג אחר שאוהבים)
⅓ כוס שמן
2 כפות שטוחות פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית כורכום
מעט כמון
½ כפית קימל טחון (קרוויה)
3 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
1 כף רסק עגבניות
2 פלפל שושקה או פלפלים אדומים רגילים חתוכים לרצועות
1 פלפל חריף שלם או חתוך
3 פלפלים יבשים (שאטה) קטנים שטופים
2 פלפלים יבשים גדולים חריפים\מתוקים שטופים
1 ראש שום (כ-8 שיניים) מופרד לשיניים מקולפות
מעט פלפל לבן
1 כפית סוכר
מלח
צרור כוסברה
כ-2 כוסות מים*
מיץ מלימון אחד
*כמות המים יכולה להשתנות לפי סוג הדג וכמות הנוזלים שהוא מוציא, עדיף לשים בהתחלה קצת מים ואחר-כך, אם יש צורך, להוסיף עוד, בסופו של דבר הנוזלים צריך להגיע עד כרבע גובה הדג.
אופן ההכנה
סיר שטוח ורחב (סוטאג') בקוטר כ-30 ס"מ
- לחמם את השמן בסיר על אש נמוכה, להוסיף את הפפריקה, הכורכום, הכמון והקימל הטחון ולטגן כמה שניות, לא יותר, זהירות לא לשרוף את התבלינים.
- להוסיף את הרסק והעגבניות ולטגן עוד כדקה.
- להוסיף את המים, כל סוגי הפלפלים, השום, סוכר, מלח, פלפל לבן וחצי מצרור הכוסברה. להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש הכי קטנה ולבשל כ-10 דקות.
- אחרי 10 דקות, להמליח מעט את הדגים ולמזוג עליהם את המיץ לימון, לתת לדגים להיות עם המלח והלימון 10 דקות, לא יותר מזה, כי אז המלח והלימון יתחילו לבשל את הדג.
- אחרי 20 דקות של בישול הרוטב, להוסיף את הדגים לרוטב, למזוג עליהם רוטב שיגיע לכל חלקי הדג ולבשל כ 15-20 דקות (תלוי בסוג הדג).
- 5 דקות לפני סיום בישול הדג, לקצוץ את החצי השני של צרור הכוסברה (רק עלים, בלי גבעולים) ולהוסיף לתבשיל הדג. להתענג עם חלה טרייה.
ניתן להוסיף לתבשיל (בשלב שמוסיפים את הפלפלים) גם:
- כוס גרגירי חומוס יבשים שהושרו לילה במים ובושלו עד לריכוך או גרגירי חומוס מקופסת שימורים.
- פרוסות תפוח אדמה.
- פרוסות גזר.
- לימון שלם, ללא קליפה, פרוס לפרוסות.
- כף לימון כבוש
בתאבון
41 Responses
היי חן האם אפשר להשתמש בפחית עגבניות מרוסקות של מוטי במקום עגבניות ?
כן, יצא פחות טוב אבל אפשר
היי חן רציתי בבקשה לדעת במידה ואני משתמשת בדג סלומון האם אני עדיין צריכה לשים עליו מלח ולימון ולהשרות 10 דקות תודה רבה ואת נהדרת
כן
וחן יקרה עוד שאלה, אם אני מבשלת דג קפוא שהפשרתי ולא חתיכות טריות , האם יש שוני בתהליך של המלח והלימון שמפזרים על הדג?
לא
היי חן יקרה, אם אני מוסיפה תפוא לסיר כמו שכתבת שאפשר באופציות כמה מים אני אמורה לשים בבישול של הרוטב וכמה זמן לבשל?
מרגיש לי שאם אשאיר את הכל אותו דבר, התפוא לא יתבשלו והרוטב לא יצפה אותם והם ישארו חסרי טעם.
האם אפשר לכסות במים את הכל לבשל עד לריכוך ואז לאדות את המים לפני שמוסיפה את הדג כדי שהרוטב יגיע לרבע מהגובה כמו שהסברת במתכון? או שעדיף לעשות דבר אחר? אשמח לעזרתך תודה!
הייתי מבשלת עד לריכוך ואז מאדה קצת את הרוטב ואז מוסיפה את הדג
בדיוק מה שכתבת
היי חן.
האם אפשר להכין את אותו מתכון עם דג טונה?
רק מה עליי לעשות על מנת שהדג לא יתייבש, דג הטונה תמיד מתייבש לי בבישול.
כמוכן, אשמח ממש למתכון של ביצי דגים.
כן, אפשר עם טונה
לבשל את הדג לא יותר מידי, ככה הוא לא יתייבש
היי חן.
המתכונים שלך מדהימים.
רק מהמתכונים שלך אני מבשלת.
רציתי את עצתך:
אני ניסיתי מספר פעמים להכין דג טונה ברוטב אדום, וכל פעם הדג יוצא לי יבש מידי, או שהדג לא ספג את הרוטב.
אשמח מאוד אם תפרסמי סרטון שאת מכינה דג טונה.
וגם נשמח למתכון של ביצי דגים.