חלות מושלמות לשבת. רכות אווריריות וטעימות. כנסו לסרטון כדי ללמוד כמה טריקים חשובים בהכנת חלות.
הכנתם את המתכון ואהבתם? שתפו באינסטגרם ותייגו אותי @heninthekitchen האשטג “חן במטבח”
חלות של חן
רכיבים
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
½ קילו (500 גרם) קמח מנופה
¼ כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
½ כף מלח
¼ כוס שמן
1 ביצה
¾ עד 1 כוס מים (200 עד 250 מ”ל)
להתחיל מ-¾ כוס מים ואם יש צורך אז להוסיף עוד, זה משתנה בין סוגי הקמח השונים. בסופו של דבר הבצק צריך להיות חלק ומעט דביק.
(בסרטון השתמשתי בכוס חד פעמית של 200 מ”ל שזה בעצם ¾ כוס של 250 מ”ל)
לציפוי:
ביצה מדוללת עם מעט מים (ככפית) ומעט מלח
שומשום
אופן ההכנה
- להכניס את כל החומרים היבשים לתוך קערת המיקסר ולערבל מעט. להוסיף את השמן, הביצה והמים וללוש את הבצק כ-7 דקות, על מהירות נמוכה. הבצק צריך לצאת חלק ומעט דביק. תוך כדי הלישה, לבדוק את הבצק ואם יש צורך, יש להוסיף עוד מעט מים.
- להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן ולשמן גם את פני הבצק שלא יתייבש.
- לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי, (תלוי בטמפ’ של החדר) עד שהוא מכפיל את נפחו.
- להוציא את הבצק מהקערה ולחלק לשני חלקים שווים (שתי חלות).
- לקחת חלק אחד, לחלק ל-3 חלקים שווים ולכדרר כל חלק לכדור.
- לקמח מעט את משטח העבודה, לא הרבה מדי, לקחת חלק אחד, עם מערוך או בידיים לרדד לעלה צר וארוך, לגלגל ליצירת רצועה ארוכה ולגלגל את הקצוות של הרצועה שיהיו קצת יותר שפיציות ודקות מהאמצע. ככה ליצור את כל הרצועות.
- לקלוע את החלה כפי שמודגם בסרטון, חשוב לא לקלוע מהודק מדי, כדי שיהיה לרצועות מקום לתפוח. כשמגיעים לסוף, להדק את הרצועות ביחד, לגלגל מעט את קצוות החלה ולהכניס את הקצוות מעט פנימה, מתחת לחלה.
- את החלה להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- באותה דרך לקלוע גם את הכדור השני של הבצק.
- לשמן מעט את החלות, ולכסות במגבת.
- להתפיח את החלות כ-40 דקות עד שעה (תלוי בטמפ’ של החדר) עד שכמעט מכפילות את נפחן.
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- הדרך לבדוק אם החלות תפחו כמו שצריך, זה ללחוץ מעט עם האצבע על הבצק, אם הבצק חוזר בחזרה ממש במעט, זה אומר שהחלות מוכנות להיכנס לתנור, אם הוא חוזר עד הסוף צריך לתת להן עוד זמן לתפוח ואם הוא לא חוזר בכלל, החלות כנראה תפחו יותר מדי והן לא יתפחו בתנור ולא יהיו אווריריות.
- עם מברשת להבריש בעדינות את החלות בביצים ולפזר שומשום.
- להכניס לשליש התחתון של תנור לאפייה של כ-20-30 דקות.
- הדרך לבדוק אם החלות באמת נאפו כמו שצריך, זה להרים אותן בזהירות ולהסתכל על התחתית. היא צריכה להיות שחומה וכשמקישים עליה שומעים הד חלול.
- מיד עם צאתן מהתנור לכסות אותן במגבת, ככה השכבה החיצונית יוצאת רכה.
בתיאבון
הערות
אם רוצים להקפיא, לתת להן להצטנן, לעטוף כל חלה בנייר כסף ולהכניס למקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם עם הנייר כסף, כמה דקות בתנור חם
118 תגובות
המתכון לא יצא טוב, יצאה לי בלילה לפנקייק, את צריכה לרשום כמויות יותר ברורות כמו למשל מידת הביצה, ולתוב נוזלים במיליליטר ויבשים בגרמים, מדובר כאן בקונדטוריה וזה כמו מדע מדוייק. זה היה מאוד מתסכל .
אני משתמשת בכוס מדידה של 250 מל
אם משהו השתבש זה כנראה בגלל אי שימוש נכון בכוס מדידה.
תודה על הערה אני אפרסם בקרוב באתר טבלת המרות מיליליטר וגרמים
היי, מאוד אוהבת את המתכונים שלך. אני בדיוק רוצה להחליף מיקסר ואני אשמח לקבל המלצה אם יש לך מהניסיון שלל.
תודה לינור
ממליצה על המיקסר שלי, הוא של KitchenAid הדגם המקצועי שלהם
היי חן
מתאים גם לעבודה עם קמח כוסמין?
לא ניסיתי עם קמח כוסמין אבל לדעתי אפשר
תודה רבה על המתכון! אם אני רוצה לעשות 2 קילו קמח, לשים 4 ביצים או שאפשר פחות?
כן, לשים 4 ביצים
היי חן
יש לי שאלה. אם מכניסים לשליש התחתון של התנור זה לא יגרום לחלק התחתון של החלה להשרף וללמעלה להשאר לא אפוי?
לא, זה בסדר
היי חן,
נראה ממש טעים!
אפשר להכין מזה גם לחמניות?
כן
הי חן.. החלות נראות מעולות .
האם אפית אותם במתכונת טורבו או בתנור רגיל חום עליון תחתון?והאם התכונת כשאמרת לנפות את הקמח כדי שהחלות יהיו מאווררות גם בקמח שנקנה באריזה מנופה ?
תודה מלכה
במצב רגיל התנור.
רצוי לנפות שוב
היי חן אני רוצה להכין חלות להפרשת חלה האם כדאי להכפיל כפול 3
כן, אפשר בהחלט
היי חן החלות יצאו מושלמות!! תודה על כל מתכון שלך!!❤❤❤
רציתי לדעת כמה זמן הן יכולות להיות במקפיא?
עד חודש
חן יקרה, אני משתמשת הרבה במתכונית שלך, את אלופה!!!!!
הכל מדויק ומושששלם!!
אני בטוחה שתוכלי לענות לי על השאלה
החלות שלי נופלות לעיתים אחרי האפיה, ולעיתים עוד במהלך האפיה….
מה עושים???
אולי לא היה מספיק זמן התפחה