אני יודעת שעדיין לא הגיע החורף במלוא הדרו אבל אני לגמרי מוכנה לעונת המרקים.
השבוע קפצתי למכולת וראיתי במדפים חבילות של אפונה צהובה ואז ישר נזכרתי במרק אפונה צהובה שראיתי בספר בישול יווני.
נכנסתי למטבח והכנתי את המרק המופלא הזה, עם ירקות, עוף ואפונה צהובה שמתפרקת במהלך הבישול והופכת למחית סמיכה וטעימה.
חוץ מהצבע הצהוב, לאפונה הצהובה יש טעם יותר עדין וקצת מתקתק מהאפונה הירוקה.
שימו לב שאת המלח אני מוסיפה דווקא בסוף הבישול, הוא מפריע לאפונה להתרכך כמו שצריך.
מרק אפונה צהובה עם עוף
רכיבים
¼ כוס שמן זית\ קנולה
500 גרם אפונה צהובה יבשה מושרית כשעתיים במים
6 חתיכות שוקיים של עוף
1 בצל קצוץ
2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות
2 תפוחי-אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי ועלי סלרי קצוצים
½ צרור של עליי כוסברה קצוצים
3 שיני שום כתושות
1 כפית כורכום
1 כפית חוויאג’ למרק
מעט פלפל שחור
כ-2 ליטר מים רותחים
1 כף מלח
אופן ההכנה
- בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם.
- להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג’ ופלפל שחור, לערבב.
- לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
- להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
- להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
- להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.
- הערות-
- לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
- אם אין לכם חוויאג’ למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון
בתיאבון
