יש איזה מיליון גרסאות למאפה הבסיסי של חצילים, בשר טחון ועגבניות, המוסקה בגרסה היוונית עם תפוחי-אדמה, בלי תפוחי-אדמה, עם כל מיני ירקות, הקלאסי עם רוטב בשמל ועוד מלא והאינגרי בגרסה העיראקית.
זאת הגרסה המשפחתית של חמי וחמותי שאצלם קוראים לזה “שכבות”.
יש לנו פה שכבות של תפוחי-אדמה, חצילים, בשר מתובל מטוגן עם בצל ופרוסות עגבניות.
כל השכבות נצלות בתנור וסופגות את הטעמים אחד של השני ומתקבל מאפה רך, נימוח וטעים במיוחד.
אני אוהבת להכין את הסיר הזה כשאני מארחת, הוא יפייפה להגשה ואפשר להרכיב את הסיר מראש ולהכניס לתנור לפני האירוח.
המוסקה שלי ( שכבות )
רכיבים
1 קילו בשר טחון
3 חצילים בינוניים קלופים זברה (אחד כן, אחד לא), חתוכים לאורך לפרוסות בעובי של כחצי ס”מ
4-5 תפוחי אדמה גדולים-בינוניים קלופים וחתוכים לאורך לפרוסות דקות, בערך בעובי של 3-4 מ”מ
5-6 עגבניות גדולות חתוכות לפרוסות
2 בצלים חתוכים לרצועות
4 שיניי שום כתושות
1 קופסת רסק עגבניות, 100 גרם
1 כף פפריקה
1 כפית כורכום
1 כפית ראס אל חנות\ בהרט
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן זית
אופן ההכנה
סיר סוטאג’ בקוטר 28-30 ס”מ
- להניח את החצילים על רשת שמתחתיה תבנית. לפזר עליהם כ-1 כפית מלח, להפוך ולפזר גם בצד השני כ-1 כפית מלח. להשרות את החצילים במלח כשעה. בינתיים נכין את שכבת הבשר.
- לחמם על אש בינונית כ-3 כפות שמן זית בסיר רחב ולהוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח. לטגן עד הזהבה.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף בשר טחון, להגביר את האש ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר משחים.
- להוסיף פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות, להוסיף רסק עגבניות לערבב ולהוציא לקערה.
- לחצילים- בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות והנוזלים שהצטברו על החצילים משני הצדדים של החצילים.
- לחמם על אש גבוהה כ-3 כפות שמן זית במחבת גדולה. לטגן את החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה בצד השני. להוציא לתבנית מרופדת בנייר סופג. מדיי פעם ולפי הצורך, להוסיף עוד שמן זית למחבת.
- במקום לטגן את החצילים אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות. לסדר את החצילים בתבנית אפייה, לזלף עליהם קצת שמן זית ולהכניס לתנור עד הזהבה.
הרכבה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
- באותו הסיר שבו טיגנו את הבשר, נרכיב את השכבות אבל אפשר להרכיב גם בתבנית עגולה או מלבנית.
- לרפד את תחתית הסיר בשכבת תפוחי אדמה. להמליח מעט את תפוחי האדמה. לסדר מעל שכבת חצילים. לסדר מעל שליש מכמות הבשר. לסדר מעל שכבת עגבניות ולהמליח אותן מעט. באותה צורה לבנות עוד 2 שכבות- תפוחי אדמה (להמליח), חצילים, בשר, עגבניות (להמליח) ועוד שכבה אחרונה. בסוף ההרכבה, עם הידיים להדק מעט את כל השכבות שבסיר. עד שלב זה אפשר להכין את הסיר יום לפני.
- לכסות את הסיר במכסה (אם משתמשים בתבנית אז לעטוף בנייר כסף) להכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי-שעתיים. ממליצה לבדוק עם מזלג את השכבה העליונה של תפוחי-האדמה, אם הם לא רכים אז להמשיך את הצלייה עד לריכוך מלא.
- להגביר את התנור ל-200 מעלות ולהעביר למצב של גריל. להסיר מכסה ולצלות כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מקבלת השחמה יפה.
- להוציא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
- הערה- חמי וחמותי מרכיבים את הסיר מראש וביום שבת בבוקר (בערך ב-06:00 ) מניחים אותו על הפלטה עד ארוחת צהריים (ואז אין את השלב של ההשחמה של החלק העליון).
בתיאבון
