אחד הזיכרונות החזקים שיש מההכנות לערב פסח, זה לראות את סבתא שלי יושבת על כיסא וחותכת לקוביות קטנות קטנות הר של ירקות. הרעיון הוא סיר בשר עם מלא מלא ירקות אביביים שחתוכים לקוביות קטנות. כל זה מתבשל לחגיגה של יופי וטעמים.
תבשיל טוניסאי\ טריפולטאי שאצלנו הוא נקרא מחלטה (וגם מסוקי).
אז את המתכון הקלאסי קצת שיניתי וזו הגרסה שלי לתבשיל המדהים הזה.
תבשיל בשר וירקות אביביים
רכיבים
1 עד 1 וחצי קילו צלי כתף (מס’ 5) חתוך לקוביות בינונית
2 בצלים קצוצים
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
כ-¼ כרוב בינוני קצוץ לקוביות
כ-4-5 עליי מנגולד גדולים קצוצים (כולל החלק הלבן)
כ-300 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בינוניות (עדיף טרייה)
2-3 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים
1 קישוא בינוני-גדול חתוך לקוביות קטנות
1 תפוח-אדמה בינוני-גדול חתוך לקוביות קטנות
2 כוסות אפונה (עדיף טרייה)
1 חבילת כוסברה קצוצה (עדיף לקצוץ ממש לפני שמוסיפים לתבשיל)
1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
4 שיניי שום כתושות
2 כפות פפריקה
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כף סוכר חום כהה\ בהיר
1-2 כפות מלח או לפי הטעם
½ כפית פלפל שחור
¼ כוס שמן
מים רותחים
אופן ההכנה
- בסיר רחב גדול (סוטאג’), לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לקערה.
- להנמיך לאש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שמזהיב, כ-10 דקות . אם התחתית שרופה מדיי, אפשר להוסיף מעט מים ולגרד את כל שאריות ההשחמה.
- להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות, זהירות שלא יישרף.
- להוסיף את כל התבלינים- פפריקה, כמון, כורכום, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
- להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף מים רותחים עד שיכסו את הבשר.
- להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהעביר את הסיר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעתיים.
- אחרי שעתיים להוסיף את כל הירקות- כרוב, מנגולד, שעועית ירוקה, סלרי, קישוא, תפוח-אדמה, אפונה וכוסברה (להשאיר מעט כוסברה בצד לפיזור בסוף הבישול). לשטח את הירקות, לכסות ולהמשיך לבשל עוד כשעה.
- בסופו של דבר הנוזלים צריכים להגיע עד כשלושת רבעי מגובה הירקות והבשר. אם יש יותר מדי נוזלים, לפתוח מכסה, להגביר אש ולבשל עד שהנוזלים קצת מתאדים.
- לפזר מעט כוסברה ולהגיש.
בתיאבון
5 תגובות
היי חן הכנתי את התבשיל ויצא ממש ממש טעים!תודה על המתכון המעולה!!!
וואו, תודה רבה על השיתוף 🌷
הי, אם אני רוצה להכין חצי כמות ולהכניס רק חצי מכמות הרכיבים, להכניס גם רק חצי מהתבלינים (פפריקה, סוכר, כמון וכו׳) או להשאיר את כמות התבלינים כפי שהיא? תודה!
כן, להוריד גם חצי מהכמות של התבלינים
יצא מעולה! תודה