סלט מטבוחה של עגבניות טריות, פלפלים חריפים קלויים ושום, שמתבשל כ-3 שעות על אש קטנה עד שהופך למן ריבת עגבניות סמיכה ומדהימה. אי-אפשר לעמוד בפניה.
מטבוחה
חן במטבחמטבוחה
מנות: כ-2 כוסות סלט מטבוחה לאחר בישול
* כתיבה - חן מזרחי fat
רכיבים
10 עגבניות (כ-1 קילו)
5-6 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חריפים
½ כוס שמן
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
2 כפיות סוכר
¼ כפית פלפל לבן
1 כפית מלח
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
לקלות את הפלפלים החריפים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, או לשים אותם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקליפה נהיית חרוכה.
להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
לחתוך את העגבניות לקוביות.
בסיר בינוני (עדיף עם תחתית עבה) להוסיף כ-2 כפות מהשמן ולטגן את השום כחצי דקה עד דקה, על אש בינונית. זהירות לא לטגן יותר מדי, אפילו לא להשחים את השום.
להוסיף את העגבניות. כשהסיר מבעבע, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה או עד שכמעט כל הנוזלים של העגבניות התאדו.
בינתיים לקלף את הפלפלים שכבר הצטננו ולחתוך לקוביות. אם רוצים את המטבוחה פחות חריפה, יש להסיר את הגרעינים והעורקים שבתוך הפלפלים.
אחרי שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוסיף לסיר את השמן, פפריקה, סוכר, פלפל לבן, מלח והפלפלים הקלויים. לערבב היטב ולהמשיך לבשל עם אש נמוכה כשעה וחצי- שעתיים, עד שהמטבוחה הופכת למרקם של ריבה סמיכה.
למה צריך לקלות את הפלפל?
אי אפשר לחתוך אותו דק ולטגן עם השום ואחכ לבשל יחד עם המטבוחה
אני נוהגת לטגן שום וחריף ואז לשפוך את העגבניות ( אני מגרדת בפומפייה ולא חותכת לקוביות )
האם זה יותר נכון?
29 תגובות
למה צריך לקלות את הפלפל?
אי אפשר לחתוך אותו דק ולטגן עם השום ואחכ לבשל יחד עם המטבוחה
אני נוהגת לטגן שום וחריף ואז לשפוך את העגבניות ( אני מגרדת בפומפייה ולא חותכת לקוביות )
האם זה יותר נכון?
הפלפל הקלוי נותן טעם
למה צריך לקלות את החריף? אי אפשר לחתוך דק ולטגן עם השום בהתחלה ואז לתת להתבשל עם כל המטבוחה?
אפשר אבל זה מוסיף טעם של הצלייה
היי, מבשלים עם מיכסה?
לא
חן המטבוחהשלך פשוט מתכון מנצח. מאז שהכנתי אותה כולם דורשים בכל מפגש את המטבוחה שלך ואני מהלל אותך על הרבה מתכונים