רוסטביף ותפוחי-אדמה

פרק 256


כשהימים מתחילים להיות חמים, אני מאוד אוהבת להכין לארוחה בשרית רוסטביף. זה קליל במיוחד, אפשר להגיש את זה גם קר או בכריך והכי כיף שזה מאוד פשוט להכנה. אם יש לכם נתח טוב של סינטה, כל מה שנותר הוא להשרות אותו במרינדה ולהכניס לתנור ויש לכם מנה מובטחת וטעימה.
אל תוותרו על הבונוס, על תפוחי-האדמה שמניחים מתחת לרשת הצלייה של הרוסטביף. כל הנוזלים והשומן של הרוסטביף מטפטפים על תפוחי-האדמה וניצלים בתנור עם כל הטעם המהמם הזה.
לגבי דרגת העשייה של הרוסטביף, אני חסידה גדולה של מד טמפרטורה, אם אין לכם, ממליצה בחום לרכוש אחד. זה מבטיח שהרוסטביף שלכם יהיה תמיד במידת העשייה שאתם אוהבים, בלי קשר לגודל של הנתח או לעובי. יצא לכם בול כל פעם. 

מתאים ל 6-8 סועדים

מצרכים:

2- ½1 קילו נתח איכותי של סינטה עם שכבת השומן
2- ½1 קילו תפוחי-אדמה חתוכים לחתיכות גדולות (כ-12-16 תפוחי-אדמה בינוניים)

למרינדה:
6-7 שיניי שום מעוכות
¼ כוס חומץ בלסמי
3 כפות סילאן\ דבש
3 כפות חרדל דיג'ון גרגירים
¼ כוס שמן זית
1-2 ענפים של רוזמרין טרי
1 כפית מלח
1 כף פלפל שחור גרוס גס

אופן הכנה:

  • בתוך שקית זיפלוק לשים את כל חומרי המרינדה- שום מעוך, חומץ בלסמי, סילאן, חרדל, שמן זית, רוזמרין, מלח ופלפל שחור. אם אין לכם שקית זיפלוק, אפשר גם לערבב בקערה.
  • לסגור את השקית ולערבב את המרינדה. להכניס את הסינטה לתוך השקית (או קערה) ולסגור. להשרות את הסינטה במרינדה 1-6 שעות במקרר.
  • להוציא את הבשר מהמקרר כשעה לפני שמכניסים לתנור כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
  • לחמם תנור ל-250 מעלות על מצב גריל.
  • לסדר את תפוחי-האדמה בתבנית אפייה. לזלף מעליהם מעט שמן זית (1-2 כפות) ולפזר מעט מלח. לערבב היטב. להניח מעל את הרשת של התבנית. להוציא את הסינטה מהשקית של המרינדה ולהניח על הרשת כשהצד של השומן כלפי מטה (ללא הרוזמרין, השום והמרינדה).
  • להכניס לתנור. אחרי שהשכבה העליונה משחימה, להפוך את הסינטה כך שהצד של השומן כלפי מעלה ולצלות עד השחמה, סה"כ כ-15-20 דקות צלייה להשחמה משני הצדדים.
  • אחרי שהסינטה השחימה, להוציא את התבנית מהתנור, להעביר את התנור לחום עליון ותחתון (אפשר גם עם טורבו) לוהנמיך את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות. לחכות עד שהתנור יתקרר לטמפרטורה זו ולהחזיר בחזרה את התבנית לתנור.
  • לצלות עד לדרגת הצלייה שאוהבים. למדיום רייר- 52-54 מעלות, למדיום- 55-57 מעלות, למדיום וול- 58-60 מעלות. בסרטון הרוסטביף נצלה עד ל-59 מעלות לדרגת מדיום וול כ-50 דקות..
  • להוציא מהתנור, להניח את הרוסטביף על קרש חיתוך ולתת לו לנוח כ-10-15 דקות לפני שחותכים.
  • בינתיים להגביר את הטמפרטורה של התנור ל-220 מעלות ולהחזיר את תפוחי-האדמה לתנור עד שהם מקבלים השחמה יפה (במידה ותפוחי-האדמה לא שחומים).
  • לפרוס את הסינטה לפרוסות דקות ולזלול ביחד עם תפוחי-האדמה.
  • הערה- אם לא שמים תפוחי-אדמה בתחתית, יש לשפוך על התבנית מתחת לרשת מעט מים כדי שהשומן שמטפטף מהסינטה לא יישרף במהלך הצלייה בתנור.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen