פריקסה

פרק 164


עכשיו שחנוכה מגיע זו הזדמנות נפלאה ללמוד איך להכין פריקסה מושלם, אוורירי, רך וטעים בטירוף.
אני מכינה אותו בדיוק באותה השיטה כמו שאני מכינה את הסופגניות. שיטת הרידוד והקריצה. זו שיטה שיוצרת פריקסה אחיד בגודל וגם מניבה פריקסה יותר אוורירי.
אם לא הצלחתם להשיג קורצן בצורת אליפסה כנסו לסרטון ותראו את הטיפים שלי, מה אפשר לעשות במקום.
אני לא מוותרת על אריסה ולימון כבוש בפריקסה שלי, אתם כמובן יכולים לשחק עם מגוון סלטים ולשים כל מה שבא לכם. 

כ-12 פריקסה עם קורצן אליפטי\ עגול בקוטר 7-8 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
2 כפות שמן
1 ביצה
1 כוס מים
1 כף ערק\ וודקה\ ברנדי (לא חייב, אל מוסיף)

כ- 1-2 וחצי ליטר שמן לטיגון
קמח לקימוח

להגשה:
אריסה
לימון כבוש
תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות
ביצה קשה
טונה
זיתים שחורים

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

  • להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
  • להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
  • להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהזלפה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
  • להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

יצירת הפריקסה:

  • לקמח היטב את משטח העבודה.
  • להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
  • לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת קורצן לקרוץ אליפסה מהבצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
  • ליצור ככה את כל הלחמניות ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
  • לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
  • לקמח מעט את הלחמניות מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.

טיגון:

  • בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
  • חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הפריקסה יהיה מוכן מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
  • בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את הלחמנייה לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהפריקסה משחים.
  • להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולתת להן קצת להצטנן.
  • הגשה- פותחים את הפריקסה וממלאים במה שאוהבים.

הערה- אם אתם מסתבכים בהרמת הלחמנייה לשמן בלי שהצורה שלה תיהרס. ממליצה לכם להשתמש בשיטת הטיגון עם ריבועי נייר אפייה.
לגזור ריבועים של נייר אפייה בגודל קצת יותר גדול מגודל הלחמנייה. לאחר שקורצים לחמנייה מהבצק, יש להניח אותה על ריבוע של נייר אפייה, כך שבעצם כל לחמנייה תהיה מונחת על ריבוע נפרד של נייר אפייה. לאחר ההתפחה, להרים את נייר האפייה שעליה מונחת הלחמנייה ולהכניס לטיגון בשמן ביחד עם הנייר,כשהצד שהיה למעלה, נמצא הפוך בתוך השמן והנייר למעלה, אחרי שמשחים, להפוך לצד שני ביחד עם הנייר ולהוציא את הנייר עם מלקחיים.
אני אישית פחות משתמשת בשיטה הזאת בגלל שזה מסרבל לי את העבודה.

בתיאבון

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen