סחוג ירוק

פרק 255


סחוג זה אחד הממרחים שאנחנו מכינים הכי רבה בבית כי הוא פשוט מתחסל. אפשר לאכול אותו עם כמעט כל דבר (ותאמינו לי באמת ניסינו לאכול אותו עם כל דבר אפשרי, אולי חוץ מקינוחים).
זה המתכון לסחוג שלי ואני מדגישה את השלי, לא כי יש לי איזו גאווה אלא כי אני יודעת כמה מתכון עדתי יכול להיות רגיש, יש כאלה שיגידו שלא מוסיפים שמן ויש כאלה שלא מוסיפים פלפל אדום יבש, אבל בסופו של דבר כל סבתא עושה את זה לפי מתכון משפחתי שלה ואם זה טעים אז זה טעים.
יש כמה סודות קטנים בהכנת הסחוג המשגע הזה, אחד מהם זה לסנן את הפלפלים הטחונים מכל הנוזלים שלהם, נוזלים שמדללים את הטעם של הסחוג וכך הסחוג נשמר ליותר זמן. עוד סוד זה תבלין החוויאג' השחור, שימו לב, לא חוויאג', למרק, לא לאפייה ולא לקפה. זה חוויאג' שחור שמשתמשים בו במיוחד לסחוג ואפשר להכין אותו בקלות בבית, ראו הערה בסוף המתכון. 

כמות: כ-1 וחצי- 2 כוסות סחוג

מצרכים:

½ קילו פלפלים ירוקים חריפים, כ-10-15 פלפלים
2 חבילות כוסברה (כולל הגבעולים) שטופה ויבשה
4 פלפלים אדומים יבשים קטנים (פלפל סודני)
8 שיניי שום כתושות
¼ כוס שמן זית\ שמן קנולה
1 כפית חוויאג' שחור (נקרא גם חוויאג' לסחוג)- ראו הערה בסוף המתכון
1 כפית מלח

אופן הכנה:

  • לפתוח עם מספריי מטבח את הפלפלים האדומים היבשים ולהוציא מהם את כל הגרעינים (אפשר לעבוד עם כפפות כדי שלא יהיה חריף באצבעות). לשטוף אותם במים, להניח בצלוחית ולכסות אותם במים רותחים (אם הם צפים על פני המים, להניח מעליהם צלוחית יותר קטנה כדי שישקעו בתוך המים). להשרות אותם במים הרותחים כ-5-10 דקות.
  • בינתיים לחתוך את הפלפלים הירוקים לשלושה חלקים ולהוריד להם את הראש. להניח אותם בקערת מעבד המזון. אם רוצים את הסחוג פחות חריף, יש להוריד מהפלפלים הירוקים את הגרעינים והעורקים הלבנים שבתוך הפלפלים.
  • לטחון את הפלפלים הירוקים. להעביר אותם למסננת עם קערה מתחת ועם לקקן או כף ללחוץ על הפלפלים הטחונים כך שרוב הנוזלים יוצאים לתוך הקערה.
  • להחזיר את הפלפלים הטחונים לקערת מעבד המזון. להוסיף את הכוסברה בנגלות, כל פעם חופן ולטחון.
  • לסנן את הפלפלים האדומים היבשים מהמים הרותחים ולהוסיף למעבד מזון. להוסיף שום כתוש, מלח וחוויאג'. לטחון לתערובת אחידה. מדיי פעם לעבור עם לקקן על הצדדים של הקערה.
  • להוסיף את השמן תוך כדי הפעלת מעבד המזון ולטחון לתערובת אחידה.
  • להעביר לצנצנת אטומה ולכסות את פני הסחוג בניילון נצמד. זה שומר על השכבה העליונה של הסחוג שלא ישחיר.
  • לשמור במקרר עד שבוע-שבועיים או במקפיא עד 3 חודשים (כדאי לחלק לקופסאות קטנות אם שומרים במקפיא)
  • הערות לחוויאג'-
  • כך תכינו לבד בבית 100 גרם תבלין חוויאג' שחור:
    • 10 גרם פלפל שחור טחון
    • 10 גרם פלפל לבן טחון
    • 10 גרם פלפל אנגלי טחון
    • 30 גרם כמון טחון
    • 15 גרם זרעי כוסברה טחונים
    • 5 גרם הל טחון
    • 20 גרם שבביי בצל יבשים

לערבב ביחד את כל המרכיבים ולקחת כפית אחת מהתערובת עבור הסחוג. את מה שנשאר לשמור בצנצנת אטומה עבור עוד תערובת של סחוג שתכינו בעתיד.

  • אם אין לכם את כל המרכיבים להכנת חוויאג' בבית אפשר במקום החוויאג' לשים בסחוג: רבע כפית פלפל שחור ושלושת רבעי כפית כמון.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen