המבורגר שחום ועסיסי

פרק 248


אז עכשיו כשיש לחמניות טעימות ומושלמות הגיע הזמן לשדך להן את ההמבורגר הכי טעים שיש.
נכון שזה סך הכול רק בשר טחון, מעוצב לקציצה גדולה אבל יש כל-כך הרבה מקומות שאפשר לטעות בהם ולסיים עם קציצה קשה ויבשה.
כנסו לסרטון ותגלו את כל הטיפים השווים להמבורגר עסיסי מבפנים ושחום מבחוץ.

כמות: 6 קציצות המבורגר

מצרכים:

1 קילו בשר טחון להמבורגר-
התערובת הכי טעימה להמבורגר זה 330 גרם שפונדרה (עם השומן), 330 גרם סינטה ו-330 גרם צלעות\ צוואר\ חזה בקר. אפשר לבקש מהקצב שייטחן לכם את זה או לטחון בבית אם יש מטחנת בשר.
אפשר גם לקנות בשר טחון רגיל ולהוסיף שומן בקר טחון, שיהיה סך הכול כ- 20% שומן בתערובת הבשר.
היום ברוב הסופרים או בקצביות, יש כבר בשר טחון עם כמות גבוהה של שומן במיוחד להמבורגרים.
1 בצל גדול קצוץ קטן קטן
2 כפות שמן
מלח, פלפל

לרוטב:
4 כפות מיונז
2 כפות קטשופ
2 כפות סיררצ'ה\ רוטב צ'ילי חריף (אם לא רוצים חריף, אפשר להחליף בצ'ילי מתוק או עוד קטשופ)
1-2 שיניי שום כתושות
מלח, פלפל

לירקות:
עליי חסה
עגבניות חתוכות לפרוסות דקות
מלפפון חמוץ פרוס לפרוסות דקות
בצל סגול פרוס לפרוסות דקות

6 לחמניות המבורגר- כאן המתכון
מעט שמן זית

אופן הכנה:

  • לחמם במחבת על אש בינונית את השמן. להוסיף את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש נמוכה ולטגן כ-15-20 דקות עד שהבצל מזהיב.
  • לתת לבצל להתקרר לגמרי. להוסיף לתערובת הבשר ולערבב בעדינות ולא יותר מדיי, רק עד שהבצל מעורבב עם הבשר. אם מערבבים יותר מדיי ההמבורגר ייצא קשה.
  • לחלק את הבשר ל-6 חלקים (יוצא בערך 160-170 גרם כל קציצה) ולעצב כל חלק לקציצת המבורגר שתהיה קצת יותר גדולה מהקוטר של הלחמנייה (אפשר עם מכשיר כמו שהשתמשתי בסרטון או עם רינג עגול או ידנית). להניח על מגש מרופד בנייר אפייה.
  • להכניס למקרר ולקרר לפחות שעה.
  • בינתיים אפשר להכין כל הירקות להמבורגר ולערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.
  • לחמם את המנגל על אש גבוהה. כשהוא חם, לנקות היטב את הגריל עם מברשת מנגל ולשמן היטב.
  • לחצות את לחמניות ההמבורגר לשניים. למרוח מעט שמן זית על החלק הפתוח בשני החלקים ולצלות על המנגל כך שהחלק המשומן כלפי מטה (נוגע בגריל) עד שמשחים מעט. להניח בצד.
  • להוציא את ההמבורגרים מהמקרר ולצלות על המנגל החם. כשהם על המנגל, להמליח ולפלפל היטב את הצד העליון של ההמבורגר. ברגע שהצד התחתון מקבל השחמה יפה (כ-5 דקות), להפוך, להמליח ולפלפל היטב גם את הצד השני ולצלות עד השחמה יפה גם בצד הזה. לא לשכוח להמליח ולפלפל!!!
  • להוציא לצלחת. לקחת לחמנייה קלויה, למרוח את הרוטב בשני הצדדים של הלחמנייה. להניח על הצד התחתון של הלחמנייה, מלפפון חמוץ, מעליו חסה, מעל עגבנייה, מעל בצל סגול, מעל את ההמבורגר, לסגור בחלק העליון של הלחמנייה, לתת ביס ענק ולהתענג.
  • להגיש עם צ'יפס בצד- כאן המתכון.
  • הערות:
    • אם אוהבים המבורגר יותר עבה, יש לחלק את הבשר ל-3-4 חלקים. אני ממליצה ליצור בכל קציצה, גומה קטנה באמצע. עם האצבע ללחוץ מעט באמצע הקציצה. כשצולים על המנגל קציצה עבה, האמצע שלה נוטה להתנפח ולכן אם יוצרים מלכתחילה גומה קטנה, האמצע לא יתנפח יותר מדיי.
    • אפשר לצלות את ההמבורגרים גם על מחבת, עדיף מחבת ברזל (חלקה או פסים).

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen